Malatya Yaşam Rehberi SON GÜNCELLEME: 30 Mart 2020 21:14
Malatya'da En lezetli tandır ekmeğini kim pişiriyor?
Alişan Hayırlı
Gezgin - Yazar - Fotoğrafçı
Geçen gün Malatya Beydağı tırmanışından (Banazı'dan) dönerken Kuyuönü civarında tandır ekmeğinin pişirildiği yeni bir işyerine rastladım.
“Başak Tandır” tabelası asılı yere hemen girdim ve keşfe başladım. Karı-koca-oğul maşallah aile boyu tandır ekmeği pişiriyorlar. Mekân ferah ve temiz, düzenli ve tertipli, hoşuma gitti. Bir müfettiş gibi inceleme yaptım, Allah'tan niye bu kadar soru soruyorsun demediler.
“Temiz mi”? “Kaliteli mi?”, “Hangi undan?”, “Odun ateşi mi?”… meslekten gelen bir alışkanlıkla soru yağmuruna tutuyorum işyeri sahiplerini… Onlar da nezaketi elden bırakmadan sorularıma cevap veriyorlar.
Dedim ki, “Ekmeğinizden numunelik alayım, eve götüreyim anneme tattırayım, çünkü benim annem tandır ekmeğinin anavatanı olan Gündüzbey'dendir. Annem ekmeğinizin kaliteli olup olmadığını anlar”
Onlar da sağolsunlar bana 3 adet tandır ekmeği hediye ettiler. Çaktırmadan ekmeğimizi bedavaya çıkardık.
Malatya'da tandır ekmeği piyasası hayli kızıştı. Yeşilyurt, Gündüzbey, Tecde, Barguzu başta olmak üzere şehrin muhtelif yerlerinde ardı ardına tandır ekmeği pişiren yerler açılıyor. Mevcut pide ve somun fırınlarına rakip çıktı, piyasada yeni bir sektör oluştu.
Tandır ekmeği pişiren işyerleri arasında rekabet iyiden iyice kızışınca, herkes “En iyi ekmeği biz pişiriyoruz.” demeye başladı. Odun ateşi ve değirmen unu tandır ekmeğinin olmazsa olmaz malzemeleri… Ayrıca pişirme yöntemi de çok önemli… Pişirmek zor ve zahmetli bir iş… Nar gibi sıcak tandırın içine eğilip hamuru yapıştırmak ve pişen ekmeği maşa ile çıkarmak büyük bir emek gerektiriyor. Herkes yapamaz… Allah, tandırın başında duran pişiricinin yardımcısı olsun.
Neyse… hediye ekmeği eve götürdüm ve anneme verdim. Annem ucundan biraz koparıp yedi, bekledi ve kafa salladı: “Hıııım fena değilmiş” dedi. Annem beğendi. Yani Başak Tandır annemden geçer not aldı, sınıfı geçti. Hayırlı olsun.
Malatya Günlükleri